目前，一个重要趋势是提高其营养与食品的颜色、味道，干燥工艺及设备的选择受其营养，颜色的影响较大。许多食品有相互联系的特点，它不同于化学产品，考虑到食品卫生，前者需要营养流失、颜色、味道等的变化，在干燥温度和时间的严格限制下，不同于医药产品的干燥。

　　 食品往往是低附加值产品，而药品一般是高附加值产品，前者必须考虑经济的干燥过程。围绕质量和经济，近年来，食品真空干燥机技术和设备还是取得了很大的进步，其中真空干燥法或其他加热技术，使真空干燥装置和活力有了新的意义。

　　 真空干燥食品的特点是基于一个基本的原理：水的饱和蒸气压与温度密切相关，在真空状态下，水的减少，即，沸点，在真空下操作温度低，避免高温破坏维生素等营养成分，同时提高干燥速率。此外，在真空系统中，对小于大气含量的单位体积的空气含量，在这相对缺氧的环境食品干燥可以减少甚至避免食物氧化脂肪的机会，褐变色素或其它氧化变质等，所以，真空干燥可以得到质量更好的食物。