耙式真空干燥过程可分为升温、恒速干燥和降速干燥三个阶段。升温是将物料加热,使其温度升至干燥温度,在此温度下物料中湿分开始汽化蒸发。在升温阶段所需要的热量称为升温热。
在恒速干燥阶段,物料内部的湿分向表面迁移的速率应满足表面湿分汽化的要求,即保持物料表面湿度不变。因此,保证了物料湿分汽化速率恒定,即干燥速率恒定。同时,物料温度亦稳定不变。
在恒速干燥阶段所需要的热量(只是湿分汽化所需要的热量)称为恒速干燥热。在降速干燥阶段,物料内部湿分已经很少了,向表面迁移的速率小于表面湿分的汽化速率,导致物料表面湿度下降,汽化速率快速降低,即干燥速率快速降低。同时,物料温度随之逐渐升高。在降速干燥阶段所需要的热量称为降速干燥热。